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別名：術、山芥、山姜、山連、山精、冬白術

藥用部位：根莖

來源：為菊科多年生草本植物白術的干燥根莖。多為栽培，亦有野生。

產地：主產于浙江、江西、湖南、安徽。此外四川、福建、江蘇等地均有引種。

性狀鑒別：本品呈不規則的團塊狀或條塊狀，大小均有，長5～10厘米，直徑1.5～5厘米。表面黃褐色，或微帶棕色。有細密的縱皺紋，全體多有瘤狀突起，瘤突先端有深褐色下陷的盤狀芽痕。主根下端稍粗，瘤突較大，向上漸細瘤突較小，頂端常有一段柴質莖基。下部有明顯的根痕或須根殘留。質堅硬，不易折斷，斷面黃白色，有散在的小油點，中央多有裂隙，導管群放射排列，形成層環狀。氣香特異，味甘微苦辛，略帶粘液性。以個大整齊，表面黃褐色，斷面黃白色，質堅實者為佳。

主要成分：含揮發油，其中主要為蒼術醇，另含白術酮、維生素A類物質等。

功效與作用：補脾益氣、燥濕利水，其作用為：

1、健胃。助消化，對止嘔止瀉有一定作用，但常需配消導藥或利水滲濕藥。

2、利尿。作用較明顯而持久，可能是由于抵制腎小管重吸收機能，增加鈉的排泄。

3、鎮靜。動物實驗表明，所含揮發油小量有鎮靜作用。

此外，臨床觀察白術還有止汗、滋補、安胎等作用；實驗證實有保護肝臟，防止肝糖元減少的作用。又白術揮發油對動物腫瘤生長有抑制作用，其對小鼠肉瘤180的抑制率為31%～49%[《醫學學報》，10（4）：199，1963]。

炮制：切片生用，麩炒、土炒、炒焦。

性味：甘、苦、微溫。

歸經：入脾、胃經。

功能：補中益氣，健脾和胃，燥濕利水，止吐瀉，止汗，安胎。

主治：中氣虛弱，脾運不健引起的消化不良，水腫脹滿，嘔吐瀉痢，胎動不安，體虛自汗等癥。